Konvekcijas pekošana vs. Pekošana – Pilns rokasgrāmata

Tā kā vairāk un vairāk mājas virtuvēs meklē veidus, kā uzlabot savu ēšanas un grīšanas prasmi, konvekcijas krāsns ir kļuvušas par populāru izvēli. Šajās krāsnīs ir unikāla iezīme - ventilators, kas veicina karsto gaisa cirkulāciju, un tas nozīmē, ka gatavība būs ātrāka un līdzīgāka nekā tradicionālajās krāsnīs. Tomēr, sapratot, kad izmantot konvekcijas ēdienu un kad - regulāru ēdienu, var mainīties jūsu ēdienreizes rezultāts. Šajā vadlīnijā mēs apskatīsim galvenās atšķirības starp konvekciju un tradicionālo cepšanu, kas palīdzēs jums izlemt, kura metode ir vislabākā visam no krakšķīgām dārzeņiem līdz delikātiem kūkiem.

 

 

Konvekcijas pekošana vs. Pekošana – Pilns rokasgrāmata

Kāda ir galvenā atšķirība starp cepšanu ar konvekciju un cepšanu?

Kas ir konvekcijas pagatavošana?

Daži populāri konvekcijas cepšanas lietojumi ietver:

Kā darbojas konvekcijas cepšana

Konvekcijas maisījumu galvenie ieguvumi

Konvekcijas maisījumu trūkumi

Kas ir tradicionālā pagatavojums?

Kā darbojas tradicionālais cepums

Parasti uzlādētais ēdiens ir vislabāk izmantots

Tradicionālā ēdināšanas metode ir ierobežota

Salīdzinot konvekcijas pagatavojumu ar tradicionālo pagatavojumu

Temperatūras un laika regulēšana

Ēdienu veidi katrai metodei

Plusi un mīnusi Kopsavilkuma tabula

Praktiski padomi konvekcijas cepšanas lietošanai

Kad izvēlēties konvekcijas vai tradicionālo cepumu

Ātrās lēmumu pieņemšanas vadlīnijas

Lietojumprogrammu piemēri

Secinājums

 

 

 

Kāda ir galvenā atšķirība starp cepšanu ar konvekciju un cepšanu?

Konvekcijas cepšana vienmērīgi cirkulē karsto gaisu caur ventilatoru, lai nodrošinātu ātrāku un vienmērīgu gatavošanu. Savukārt parastajā cepšanā tiek izmantots augšējais un apakšējais siltums ēdieniem, kas jāsilda lēnāk un vienmērīgāk, piemēram, kūkām un maizei.

Kas ir konvekcijas pagatavošana?

Konvekcijas cepšanai izmanto ventilatoru un izplūdes sistēmu, lai pārvietotu karstu gaisu ap cepeškrāsni. Šī pastāvīgā gaisa plūsma palīdz siltumam sasniegt visas cepeškrāsns daļas un nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots ātrāk un vienmērīgāk. Piemēram, ja cepat dārzeņus vai cepat vairākas cepumu paplātes, cepšana ar konvekciju var palīdzēt iegūt kraukšķīgas malas un viendabīgus rezultātus, negriežot paplātes tik bieži.

Daži populāri konvekcijas cepšanas lietojumi ietver:

- Gaļas un dārzeņu cepšana kraukšķīgai ārējai tekstūrai.

- Cept cepumus vai konditorejas izstrādājumus uz vairākiem režģiem bez nevienmērīgas apbrūnināšanas.

- Saldētu pārtikas produktu gatavošana ātrāk un vienmērīgāk.

Kā darbojas konvekcijas cepšana

Galvenā atšķirība starp konvekcijas cepšanu un parasto cepšanu ir ventilators. Konvekcijas režīmā ventilators pastāvīgi cirkulē karstu gaisu ap cepeškrāsni, nospiežot siltumu uz katru cepeškrāsns dobuma daļu. Izplūdes sistēma izvada lieko mitrumu, tāpēc ēdiens ātrāk pagatavojas un var iegūt kraukšķīgu ārējo slāni.

Konvekcijas maisījumu galvenie ieguvumi

1. Ātrāks gatavošanas laiks: Gaisa plūsma paātrina gatavošanu, bieži samazinot gatavošanas laiku līdz pat 25%. Tas var būt noderīgi aizņemtām ģimenēm, kuras vēlas ātrāk pagatavot maltītes.

2. Vienmērīga karsēšana: ventilators virza siltumu ap cepeškrāsni, pagatavojot ēdienu vienmērīgāk un novēršot pārliekas vai nepietiekamas gatavošanas risku.

3. Lieliski piemērota kraukšķīgām tekstūrām. Cepšana ar konvekciju ir labākais veids, kā cept gaļu, grauzdēt riekstus vai cept priekšmetus, kam nepieciešama kraukšķīga tekstūra, piemēram, grauzdētus dārzeņus un cepumus.

Konvekcijas maisījumu trūkumi

1. Pārtikas izžūšanas risks: ventilators var izžāvēt noteiktus ēdienus, īpaši smalkus, piemēram, kūkas vai olu krēmus, kuriem nepieciešams mitrums, un tas arī izžāvēs.

2. Pārmērīga brūnināšana ir izplatīta problēma ar konvekcijas krāsnīm. Ēdieni var pārāk ātri apbrūnināt, izraisot apdegumus, ja netiek pielāgota cepeškrāsns temperatūra vai laiks.

3. Šī metode nav piemērota visām receptēm. Gaisa plūsma un papildu siltums var negatīvi ietekmēt maizes izstrādājumus, kuriem nepieciešams īpašs pacēlums (piemēram, kūkas vai suflē).

Kas ir tradicionālā pagatavojums?

Tradicionālā vai regulāra pagatavojšana izmanto tikai virszemes un apakšas sildītāju bez ventilatora. Šāds apkures veids darbojas lēnāk nekā konvekcija, bet bieži ir labāk piemērots delikatām receptēm. Tradicionālā pagatavojuma veidā temperatūra tiek sadalīta lēnāk, un tas novērš, ka kūkas un maize neizdzisst vai nesadārdzos. Ideāli piemērots:

- Kūkas, maize un citi konditorejas izstrādājumi, kuriem nepieciešams stabils, lēns siltums, lai celtos.

- Trauki ar daudz mitruma, piemēram, kastroļi vai lazanja, kuriem nepieciešams ilgāks cepšanas laiks.

- Krēmi un citi delikāti ēdieni, kas var pārcept vai piedegt ar pārāk lielu gaisa plūsmu.

Kā darbojas tradicionālais cepums

Tradicionālajā cepšanā siltums vienkārši paceļas no krāsns sildelementiem un sasilda visu dobumu. Tā kā nav ventilatora, kas pārvietotu gaisu, karstums dažos punktos var būt intensīvāks, īpaši sildelementu tuvumā. Šī lēnākā siltuma sadale ir ideāli piemērota ēdieniem, kuriem nepieciešams lēns pacēlums, vai tiem, kas var izžūt ar strauju gaisa plūsmu.

Parasti uzlādētais ēdiens ir vislabāk izmantots

1. Kūkas un konditorejas izstrādājumi: šiem smalkajiem izstrādājumiem ir labvēlīga tradicionālās cepšanas maiga un vienmērīga karsēšana, kas palīdz tiem pacelties un palikt mitriem.

2. Maize un kastroļi: Šie ēdieni ir jāgatavo lēni un vienmērīgi, tāpēc tradicionālās cepšanas vienmērīgais karstums darbojas labi.

3. Mitri ēdieni: ēdieni ar augstu mitruma saturu, piemēram, kastroļi vai lazanjas, var gūt labumu no tradicionālās cepšanas, kas saglabā to tekstūru un novērš pārmērīgu žāvēšanu.

Tradicionālā ēdināšanas metode ir ierobežota

1. Nevienmērīga gatavošana: tā kā nav gaisa plūsmas, dažas cepeškrāsns vietas var būt karstākas nekā citas, izraisot nevienmērīgu cepšanu, it īpaši, ja ēdiens atrodas uz vairākiem plauktiem.

2. Ilgāks gatavošanas laiks: tradicionālā cepšana prasa vairāk laika, tāpēc tā ir mazāk energoefektīva nekā konvekcija.

3. Ierobežota jauda: vienlaikus gatavojot vairākas ēdiena paplātes, rezultāti var būt nevienmērīgi, jo karstais gaiss necirkulē.

Salīdzinot konvekcijas pagatavojumu ar tradicionālo pagatavojumu

Zinot, kad izmantot konvekciju vai tradicionālo cepšanu, varat uzlabot gatavošanas rezultātus. Šeit ir temperatūras un laika korekciju sadalījums, katras metodes pārtikas veidu piemēri, kā arī priekšrocību un mīnusu kopsavilkuma tabula.

Temperatūras un laika regulēšana

Izmantojot konvekcijas cepšanu, cepeškrāsns ventilators cirkulē karstu gaisu, padarot gatavošanu ātrāku un intensīvāku. Vispārīgi:

- Pazeminiet temperatūru: samaziniet cepeškrāsns temperatūru par aptuveni 25°F. Tātad, ja recepte prasa 350 ° F tradicionālajā cepšanas režīmā, iestatiet konvekciju uz 325 ° F.

• Saīsiniet gatavošanas laiku: pārbaudiet ēdienu apmēram 10–15 minūtes agrāk nekā ieteiktais gatavošanas laiks, jo konvekcija var paātrināt gatavošanu par aptuveni 25%. Piemēram, sīkfailus, kas parasti aizņem 20 minūtes, var pagatavot aptuveni 15 minūtēs konvekcijas režīmā.

Ēdienu veidi katrai metodei

Daži pārtikas produkti darbojas labāk ar katru cepšanas iestatījumu veidu:

Cepšana ar konvekciju: šī metode ir ideāli piemērota ēdieniem, kas gūst labumu no ātrākas, vienmērīgas gatavošanas un kraukšķīgas tekstūras. Bieži sastopami piemēri:

- Apgrieztas gaļas un dārzeņi: Šos produktus noņem ar garšu garšu, bet iekšpusē tie paliek garšīgi.

- Smalki un salāti: daudzas smalku plāksnes var pagatavot vienādi, bez tam, ka būtu jāapgriež kārbas.

- Saldēti pārtikas produkti: tādus produktus kā saldētas fritas vai pizzas var ātri pagatavot līdz zeltainā krāsā.

- Tradicionālā cepšana: vislabāk piemērota ēdieniem, kuriem nepieciešams vienmērīgs, maigs karstums, lai izvairītos no izžūšanas, piemēram:

- Cekļi un delikāti desertis: šiem produktiem ir nepieciešams līdzīgs, lēns barīšana, lai labi augtu un saglabātu mitrumu.

- Maize un mazā gaļa: pastāvīga karstuma dēļ šie produkti vienādi aug bez pārmērīgas brūņās krāsas.

- Kaserols: mitrās, slīpētas ēdiens, piemēram, lazanja, labi pagatavojama ar tradicionālo siltumu, lai saglabātu tekstūru.

Plusi un mīnusi Kopsavilkuma tabula

	Cepšana ar konvekciju	Tradicionālā cepšana
Priekšrocības:	Ātrāka gatavošana, vienmērīga siltuma sadale, kraukšķīgas tekstūras, ietaupa enerģiju	Ideāli piemērots delikātiem, mitriem ēdieniem, maigs karstums vienmērīgai uzrūgšanai
Kaitējošas puses:	Var izžūt vai pārāk apbrūnināt dažus pārtikas produktus, dažas receptes ir jāpielāgo	Lēnāka gatavošana var radīt nevienmērīgus rezultātus uz vairākiem plauktiem
Vispiemērotākais priekš:	Grauzdēti dārzeņi, gaļa, cepumi un saldēti pārtikas produkti	Kūkas, maizes, smalkmaizītes un kastroļi

Praktiski padomi konvekcijas cepšanas lietošanai

Pārejot no tradicionālās cepšanas uz konvekcijas cepšanu, var būt nepieciešami daži pielāgojumi, īpaši attiecībā uz receptēm, kas rakstītas standarta krāsnīm. Šeit ir daži praktiski padomi:

 

Kad izvēlēties konvekcijas vai tradicionālo cepumu

Lai izlemtu, vai izmantot konvekciju vai tradicionālo cepšanu, varat skatīt šo vienkāršo lēmumu pieņemšanas rokasgrāmatu, pamatojoties uz ēdiena veidu, vēlamo tekstūru un gatavošanas laiku. Pareiza iestatījuma izvēle palīdzēs sasniegt vislabākos iespējamos rezultātus katram ēdienam.

Ātrās lēmumu pieņemšanas vadlīnijas

- Kraukšķīgiem vai brūniem ēdieniem: ja vēlaties kraukšķīgu ārpusi, konvekcija ir ideāli piemērota. Cirkulējošais karstais gaiss palīdz radīt kraukšķīgu tekstūru grauzdētiem dārzeņiem, gaļai un konditorejas izstrādājumiem. Piemēram, grauzdēti kartupeļi un cepti cepumi ar konvekciju bieži izrādās labāki, jo tie iegūst vienmērīgu zeltaini brūnu nokrāsu.

- Smalkiem konditorejas izstrādājumiem: tradicionālā cepšana vislabāk ir piemērota mīkstiem, smalkiem ēdieniem, kuriem nepieciešams lēns, maigs karstums, lai vienmērīgi uzrūgtu, piemēram, kūkas, olu krēmi un maize. Izmantojot tradicionālo cepšanu, jūs izvairīsities no pārmērīgas apbrūnināšanas, kas var ātri notikt konvekcijas režīmā. Piemēram, ar tradicionālo cepšanu kūkas un smalkmaizītes izcepas mīkstas un pūkainas.

- Mitriem ēdieniem un kastroļiem: kastroļi un slāņveida ēdieni ar augstu mitruma saturu, piemēram, lazanja, gūst labumu no tradicionālās cepšanas. Vienmērīgs karstums ļauj garšām lēnām sajaukties, neizžūstot. Tradicionālā cepšana ir ieteicama arī ēdieniem, kuru vienmērīgai pagatavošanai nepieciešams noteikts mitruma daudzums.

- Ātrākam gatavošanas laikam: ja vēlaties paātrināt darbību, konvekcijas ventilatora sistēma samazinās gatavošanas laiku par aptuveni 25%. Saspringtajos darba vakaros konvekcija var ietaupīt laiku, piemēram, vakariņām uz pannas, saldētiem ēdieniem un jebkuram ēdienam, ko vēlaties pagatavot ātrāk, nezaudējot kvalitāti.

Lietojumprogrammu piemēri

1. Kūka – izmantojiet tradicionālo cepšanu, lai iegūtu maigu pieaugumu un mitru tekstūru.

2. Kastrolis – izmantojiet tradicionālo cepšanu, lai saglabātu mitrumu un ļautu garšām sajaukties.

3. Cepti dārzeņi – izmantojiet konvekcijas cepšanu, lai iegūtu kraukšķīgus, vienmērīgus brūnumus.

4. Cepumi. Cepšana ar konvekciju ir ideāla, jo tā nodrošina vienmērīgu cepumu cepšanu uz vairākām paplātēm.

5. Maize – tradicionālā cepšana nodrošina lēnu, vienmērīgu siltumu, kas ļauj maizei pilnībā uzrūgt bez pārliekas apbrūnināšanas.

Secinājums

Rezumējot, izpratne par atšķirībām starp konvekciju un tradicionālo cepšanu var palīdzēt sasniegt vislabākos rezultātus jebkurai receptei. Cepšana ar konvekciju lieliski noder ēdieniem, kuriem nepieciešama kraukšķīga virsma un ātrāks gatavošanas laiks, savukārt tradicionālā cepšana ir ideāli piemērota smalkiem ēdieniem, kuriem nepieciešams vienmērīgs karstums. Izvēloties pareizo metodi, pielāgojot receptes un eksperimentējot, varat maksimāli izmantot savu cepeškrāsni un pagatavot plašāku gardu ēdienu klāstu.

Izmantojot pareizo pieeju, jūs atklāsiet, ka jūsu virtuvē ir vieta gan konvekcijai, gan tradicionālajām cepšanas metodēm, sniedzot jums elastību un kontroli pār ēdienu iznākumu.