Kaip gaminti dujas konvekcinėje krosnyje: kodėl reikėtų pakeisti

Kas yra dujų konvekcijos krosnis ir kaip jis veikia?

Gazo sukonvencinis krosnis yra virtuvės prietaisas, kuris jungia tradicinią gazo šilumą su papildomu konvekcijos technologijos pranašumu. Įprotiniai krosniai remiasi tik viršutine ir apatine spinduliuojančiaja šiluma, o konvekcijos krosniai naudoja ventilatorių, kad apskritų karštą oro srautį aplink maistą. Šis srautis leidžia greičiau ir lygiau užkosti.

 

Kaip veikia konvekcijos technologija?

Gazo sukonvenciniame krosnyje įstatytas ventilatorius ir ištraukos sistema puks karstus oro srautus per viduj. Šis oro srautis eliminuoja karštus ir šaltus taškus, užtikrinant nuoseklų temperatūrą ir virtimo rezultatus. Pavyzdžiui, virtindami tradiciniame krosnyje, galite pastebėti, kad kiekvieno keks'o dalis pakyla greičiau nei kitos. Gazo sukonvenciniame krosnyje cirkuliuojantis oras lygiai skirsto šilumą, užtikrindamas, kad visa jūsų patiekalas būtų užkostytas vienodai.

Skirtumai tarp įprastų ir konvekcijos krosnių

Populiari klausimas, sprendžiant tarp šildomųjų tipų, yra skirtumai jų maisto gaminimo būduose. Konvencinės šildomos remiasi stacionariausios šilumos išdegimo elementų ar šildymo elementų, o konvekcijos šildomos nuolat juda karštą oro srautą. Tai sukuria kelis pagrindinius skirtumus:

 

Gaminimo greitis: konvekcijos šildomos dažnai gamina maistą 25-30% greičiau nei konvencinės šildomos, ypač kuodami mėsos gabaliukai arba gaminant keletą produktų vienu metu.

Temperatūros reguliavimas: Receptai dažnai reikalauja temperatūros sumažinimo apie 25°F naudojant konvekcijos režimą dėl padidėjusio šilumos perdavimo efektyvumo.

Kodėl dujų konvekcijos šildomos yra unikalios

Dujų konvekcijos šildomos siūlo geriausias abiejų pasaulių: dujų gaminimo tikslumą ir energijos taupymą kartu su greitesniais gaminimo laikais ir lyginiu šildymu, kurį teikia konvekcija. Dujų sukeltas šiluma leidžia greičiau reguliuoti temperatūrą ir užtikrina druskos saugojimą, kas ypač naudinga kuodami mėsos gabalus arba rūkydami skruzdėlius.

Ką ieškoti dujų konvekcijos šildomoje

Pasirinkdami dujų konvekcijos pelę, svarbu atsižvelgti į pagrindinius funkcijų aspektus, tokius kaip:

 

Ventiliatoriaus vieta: jo padėtis (gal apatine ar šonine) gali įtakoti oro srautį ir kepimo efektyvumą.

Daugiafunkcionalumas: Daugelis modelių turi papildomų funkcijų, pvz., oro kepimą ar automatinę valymo funkciją.

Temperatūros jutikliai: Kai kurios pelės turės integruotus temperatūros jutiklius tiksliai kepimui, ypač naudingus mėsos kvapinimo metu.



Kodėl verta pereiti į dujų konvekcijos pelę?

Pereinant į dujų konvekcijos pelę galima pakeisti būdą, kuriuo kepiama, siūloma daugybė privalumų, kurie pagerina ne tik kepimo efektyvumą, bet ir maisto produkčių kokybę. Ar esate namų virtuvėje dirbančias persona ar profesionalus virtuvės šefas, šios pelės yra sukurtos greitesniam, lygesniams ir energijos taupytiems patiekalų paruošimui.

1. Greitesni kepimo laikai

Vienas didžiausių dujų konvekcijos peilis privalumų yra greitesnis gaminimo laikas. Konvekcijos ventilatorius apskrituliuoja karštą oro srautą aplink maistą, užtikrinant, kad jis gaminėtų greitai ir vienodai. Tai pašalina būtinybę sukti patiekalus ar dėvėti dėl nelygiai pagaminėtų maisto produktų.

 

Pavyzdys: Kaklas, kuris galėtų užtrukti daugiau nei 1,5 valandos konvencinio peilio, gali būti paruoštas maždaug valandą dujų konvekcijos peilyje, neprarandaus druskumo ar skonio.

Kodėl tai svarbu: Greitesnis gaminimas užtiko laiko taupymą, ypač šventaisiais dienomis, kai norite gausaus patiekalo be ilgo laukimo.

2. Geresnė šilumos pasiskirstymo lygybė

Skirtingai nuo konvencinių peilių, kurie kertasi viršuje, konvekcijos peiliai dalija šilumą vienodai. Skraidantis oras užtikrina, kad kiekviena jūsų patiekalo dalis yra atskleista konstantinėmis temperatūromis. Tai ypač naudinga tose srityse:

 

Peinančiam: Konvekcija užtikrina, kad keksai, pyragai ar desertai kilę vienodai.

Sviedinimas: Mėsos ir daržovės yra vienodai užbrūnintos ir skrambintos, nereikiant juos verčiant ar sukant sriubas pusiauco metu.

Ši tolygus šilumos pasiskirstymas ne tik pagerina pusiaujo rezultatus, bet ir patobulina maisto produktų tekstūrą ir skonį.


Patingesnis pusiaujo verslumas

Dujo konvekcijos peiliniai yra labai universaliai. Kartu su standartine konvekcijos pusiaujo funkcija, daugelis modelių turi papildomų funkcijų, pvz.:

 

Sviedinimas su oro pagalba: Gesstesnis giliame sviedinyje alternatyva, naudojanti tą pačią konvekcijos technologiją, kad sukristinti maistą su minimaliu aliejumi.

Daugiarėminis pusiauojimas: Konvekcijos peiliniai leidžia jums keisti arba sviedinti keliuose rėmuose kartu, nes nerimaukite dėl netolygaus pusiaujo.

Leidžiant paruošti įvairius patiekalus – ar bakenote, ar sviedinate su oro pagalba – dujo konvekcijos peiliniai tampa daugiufunkcinio gyvenimo sapna.

4. Patobulintas skonis ir tekstūra

Dujo konvekcijos pečiai yra puikūs skanių ir kokybiškų patiekalų gamybai, ypač marškinant mėsą ar pykdami. Lygus oro srautas užtikrina krūtinę ir jautrią vidų, nepaisant to, ar marškinatėte indą, vištienę ar daržoves.

 

Kodėl tai svarbu: Dėka konvekcijos varželio, kuris suformuoja krūtinę, jūsų mėsa ir duoniniai gaminiai išsisklaidys žyvūnai raudoni, o viduje nebus pakeistas.

Šeramojo saugojimas: Dujo pečiai paprastai geriau saugo šeramąjį, todėl jie yra idealūs patiekalams, kurie turi likti minksti ir jautriai.

Ko galima pagatinti duju konvekcijos pekyje?

 

Duju konvekcijos pečio verslumas atveria pasaulį įvairių virtymo galimybių, dėl ko jis taps vertinga priemone tiek naminiams virtuvėninkams, tiek profesionalams. Ar jūs marškinatėte, pykdami ar netgi virtumėte su oro temperavimu, duju konvekcijos pekas užtikrina greitesį, lygesnį virtymą ir geresnius rezultatus. Žemiau pateiktas išsamus sąrašas apie maisto produktus, kurie daugiausia naudoja konvekcijos virtymą.

1. Marškinant mėsą ir daržoves

 

Vienas populiariausių dujų konvekcijos peilės naudojimo būdų yra suvyniojimas. Cirkuliuojantis oro srautas užtikrina, kad mėsos išorė taps ruda, o viduje ją išlieka druskota. Daržovės, tokios kaip bulvės ir morkos, suvyniojasi tolygiai ir kyla krustu, neturint jas dažnai verčiant.

 

Mėsos suvyniojimas: Konvekcijos peilės puikiai tinka mėsos, pvz., kiaulienos, indies, jautienos ar kiaušinių, suvyniojimui. Su šilumos srautu vedančiu ventilatoriumi užtikrinamas tolygus temperatūros lygis, dėl kurio gaunama puikiai prarudusi ir druskota mėsa.

Geriausios praktikos:

 

Sumažinkite gaminimo temperatūrą 25°F lyginant su tradiciniais receptais.

Naudokite stovą, kad leistumėte oro srautams aplink mėsą ar daržoves, užtikrinant tolygų suvyniojimą.

2. Keksų, sausainių ir pyragų kepimas

Dujų konvekcijos peilės tolygi šilumos skirstymas padaro ją puikią kepimui. Ventiliatorius padeda šilumai cirkuliuoti, prevencijuodamas karštus taškus, kurie gali sukelti nelygų kepimą.

 

Sausainiai ir pyragai: Galite keisti kelis dušinius vienu metu, nes nerimodami dėl nelygios rūdymo, kas ypač naudinga darant partijinį rūkyjimą.

Tortai ir duona: Konvekcijos režimas užtikrina, kad tortai pakilo vienodai ir išsivysto jautri crust, o duona pranašiai naudoja lygų šilumos dėka kruštutiniam išoriniam sluoksnui ir minkstam vidiniui. .

 

Geriausios praktikos:

Sumažinkite rūkyjimo laiką arba temperatūrą maždaug, naudojant konvekcijos režimą.

Pasukite dušinius puse antros rūkyjimo metų, kad gautumėte lygias rezultatus.

4. Grilyavimas

Konvekcijos ventilatorius taip pat pagerina grilyavimo procesą, lygiai cirkuliuojant šilumą geriau rūdyti. Grilyavimas puikiai tinka baigti patiekalus, tokiais kaip derliai ar gratiniai, kur norite krustuoto, rūdo viršūnės.

 

Geriausia grilyavimui: Zuvys, plonūs mėsos pjoveliai ir daržovės visi puikiai griliaujasi dujinėje konvekcijos rūkytuve. Pavyzdžiui, galite griliauti saumonę lėkštę, siekdami pasiekti krustuotą išorę, nevirškinant vidaus.

5. Daugiaremis rūkyjimas

Gazo konvekcijos pečiu galingas pranašumas yra galimybė vilkti keliuose patarime kartu, nesunkiai dėl neroodumo. Konvenciniuose pečiuose viršutinis patarimas dažnai vilkia greičiau nei apatinis, tačiau konvekcija šią problemą eliminuoja, tolygiai skleidžiant šilumą.

 

Atostogų vilkimas: vilkite indiką viename patarime, o kartu su juo kepkitę priešarpius, tokiais kaip pyragai ar užkandžiai, kitoje. Tai leidžia jums vilkti visą maistą kartu, taupant laiką ir užtikrinant, kad viskas bus paruošta tuo pačiu metu.

 

Geriausios praktikos:

 

Padėkite duonelius į skirtingus patarimus, užtikrindami, kad būtų pakankamai vietos oro srautui.

Atminkite, kad vilkimo trukmės gali vis tiek silpniai skirtis, todėl stebėkite duonelius arti.

6. Daržovių ir vaisių suliejimas

 

Konvekcijos pečiuoje galima naudotis ir daržovių, vaisių ar augalinių dirbinių suliejimui. Oro srautas, sukamas dūjumiu, padeda ištraukti druską, leidžiant jums gaminti sveiką, namuose pagamintą maistą, pvz., išsiliejęs vaisius ar daržovės čipsus.

 

Geriausia susilaužymui: Stipriai supjautę vaisius, tokius kaip obuoliai, kriščiuogės ar bananai, galima susilaužyti mažais temperatūros lygiais (apie 150°F iki 200°F). Daržovės, tokios kaip bazilikas ir dargele, taip pat puikiai susilaužo švietimo piecuje.

Geriausios praktikos:

 

Nustatykite savo pieką į žemą temperatūrą ir leiskite ilgąsus sausinimo laiką.

Įsitikinkite, kad pjautos yra vienodai atstumti, kad užtikrintumėte tinkamą oro srautį ir dangaus šaltinio pašalinimą.

Pagrindiniai bruožai, kurie turėtų būti ieškomų dujų švietimo piecuje

Pirkdami dujų švietimo pištuką, svarbu apsvarstyti bruožus, kurie pagerins jūsų virtuvės patirtį ir atitiks jūsų specifinius poreikius. Nuo modernios technologijos iki praktiškų priedų, pvz., oro rūkyklės, tinkami bruožai gali padaryti visą skirtumą. Štai pagrindiniai bruožai, kuriuos reikia ieškoti renkantis dujų švietimo pištuką.

1. Oro rūkyklės galimybė

Populiari ir vis labiau plačiai naudojama funkcija šiuolaikiniuose dujų konvekcijos peiluose yra oro rūkyklė. Ši funkcija leidžia gauti krustus, panašius į rūkytus, rezultatus naudojant mažai aliejų, siūlantis sveikesnę alternatyvą nei gilesnis rūkyklė. Oro rūkyklos funkcija naudoja konvekcijos peilio varželį, kad apskritų karštą orą aplink maistą, užtikrinant lygų, krustų išvaizdą be perdaug aliejaus.

 

Kodėl tai svarbu: Naudojant oro rūkyklos funkciją, galite genioti maistą, tokius kaip bulves, kiaulienos spurgas ar daržoves, kurios yra išorėje krustos ir viduje minkstos. Konvekcijos varželio ir aukštos temperatūros derinys pašalina poreikį turėti atskirą oro rūkyklę.

2. Savaiminė valymo funkcija

Viena iš patogiausių jausimų ieškoti yra savaiminė valymo funkcija, kuri užtaisa jums laiko ir pastangų. Ši funkcija šildomi peilis iki labai aukštų temperatūrų, inkineruojant maisto likančius ir aliejų, paliekant tik popelių, kurį galima lengvai išmesti.

 

Kaip veikia: Automatinių šiukšlių nuvalymo varžių temperatūra paprastai pasiekia 900°F, kuriantį įkaitę maisto atliekas. Nuvalymo ciklo pabaigoje jums reikia tiesiog išmesti viduj esančią popelę drėgmės ratais. Automatinės nuvalymo galimybės padaro jūsų varžių palaikymą daug lengvesniu, ypač jei dažnai keliote ar kefyrinate aukštomis temperatūromis. .


3. Temperatūros sonda

Temperatūros sonda leidžia tiksliai stebėti jūsų maisto vidaus temperatūrą, ypač naudinga keliant didelius mėsos gabaliukus ar kefyrinant jautrius produktus.Įterpdami sondą į maistą, galite stebėti temperatūrą neatsidarant varžių durų, užtikrinant, kad jūsų patiekalai būtų puikiai paruošti be šilumos praradimo.

 

Kodėl tai svarbu: Ši funkcija padeda išskirti spekuliacijas, užtikrinant, kad mėsos gaminama idealios temperatūros, kas yra labai svarbu tiek saugumo, tiek skonio požiūriu. Ji ypač naudinga keliant ir kefyrinant, kuriose tikslios temperatūros daro didelę skirtumą.

4. Daugiaremis kelimas

Pasirinkus daugiaregėlio parinktį dujų konvekcijos piečiui, galite vienu metu suvesti kelis patiekalus, nes neramas dėl nelyginio gaminimo. Su konvekcijos varke, kuris cirkuliuoja karštą oro srautą lygiai, galite kepsdami sausainius ant vieno regelio, daržoves – ant kito, ir vis tiek gauti nuosekliuosius rezultatus.

 

Kodėl tai naudinga: Tai puikiai tinka dideliems šeimoms arba tiems, kurie maloniai planuoja savo maisto paruošimą, nes taip užtaisa laiko ir energijos. Daugiaregėlis gaminimas taip pat užtikrina, kad jūsų patiekalai neprisidengs skirtingais skoniais arba negaminės nelygiai.

5. Dydis ir talpa

Pasirenkant tinkamą dydį ir talpą jūsų dujų konvekcijos piečiui, atsižvelkite į namų kartelio dydį ir maisto paruošimo įpročius. Didelis piečių ovens su daugiau kubinių pėdų vietos yra idealus šeimoms arba tiems, kurie dažnai priglaudžia svečius, o mažesni ovens gerai veikia poroms ar asmenims, turintiems ribotą virtuvės vietą.

 

Kaip pasirinkti: Didžiausiam šeimoms rekomenduojama turinio talpa ne mažesnė nei 5 kubinių pėdų. Tai leidžia pakankamai vietos pagatvinti didelius produktais, pvz., indykimis arba keliomis patiekalais vieną metą. Mažesniems namų savybiškumams gali būti tinkami kruviniai 3-4 kubinių pėdų apimties intervalu kompaktiškesniems virtuvėms. .

Kaip pasirinkti tinkamą dujų konvekcijos kruvą jūsų poreikiams

 

Pasirenkant dujų konvekcijos kruvą, apsvarstykite, kaip dažniausiai virtate ir kurios ypatybės geriausiai atitinka jūsų gyvenimo būdą. Štai ką verta įvertinti:

 

Šeimos dydis: Jei virtate didelę šeimą ar reguliariai kviečiate svečius, aukštos talpos kruvas su keliais stovais yra būtinas.

Virimo įpročiai: Jei mėgstate pykti, garėti ar naudotis oro pykčio funkcija, ieškokite modelių, kuriuose yra specializuotos funkcijos, tokios kaip oro pykimas, temperatūros jutikliai ir daugiaputiškas virimo procesas.

Technologijos nuostabos: Jei norite daugiau kontrolierių ir patogumo, apsvarstykite modelį su smartinėmis funkcijomis ir programinės įrangos integracija.