კონვექციური გამოცხობა გამოცხობის წინააღმდეგ - სრული სახელმძღვანელო

რაც უფრო მეტი სახლის მზარეული ეძებს მათი გამოცხობისა და გამოწვის უნარების ამაღლების გზებს, კონვექციური ღუმელები პოპულარული არჩევანი გახდა. ეს ღუმელები გთავაზობთ უნიკალურ მახასიათებელს: გულშემატკივარი, რომელიც ცირკულირებს ცხელ ჰაერს, ჰპირდება უფრო სწრაფად და უფრო მეტ მომზადებას ტრადიციულ ღუმელებთან შედარებით. ამასთან, იმის გაგება, თუ როდის გამოიყენოთ კონვექციური გამოცხობა რეგულარული გამოცხობის წინააღმდეგ, შეიძლება იყოს თამაშის შემცვლელი თქვენი სამზარეულოს შედეგებისთვის. ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ შეისწავლით ძირითად განსხვავებებს კონვექციასა და ტრადიციულ გამოცხობას შორის, დაგეხმარებით გადაწყვიტოთ რომელი მეთოდია საუკეთესო ყველაფრისთვის, ხრაშუნა ბოსტნეულიდან დელიკატურ ნამცხვრებზე. 

კონვექციური გამოცხობა გამოცხობის წინააღმდეგ - სრული სახელმძღვანელო

რა არის მთავარი განსხვავება კონვექციურ გამოწვასა და გამოცხობას შორის?

რა არის კონვექციური გამოცხობა?  

კონვექციური გამოცხობის ზოგიერთი პოპულარული გამოყენება მოიცავს:

როგორ მუშაობს კონვექციური გამოცხობა

 კონვექციური გამოცხობის ძირითადი უპირატესობები

 კონვექციური გამოცხობის ნაკლოვანებები

რა არის ტრადიციული საცხობი?  

 როგორ მუშაობს ტრადიციული გამოცხობა

 საუკეთესო გამოყენება ტრადიციული გამოცხობისთვის

 ტრადიციული გამოცხობის შეზღუდვები

 კონვექციური გამოცხობისა და ტრადიციული გამოცხობის შედარება

ტემპერატურისა და დროის რეგულირება

საკვების სახეები თითოეული მეთოდისთვის

დადებითი და უარყოფითი მხარეების შემაჯამებელი ცხრილი

პრაქტიკული რჩევები კონვექციური გამოცხობის გამოყენებისთვის

 როდის ავირჩიოთ კონვექციური გამოცხობა ტრადიციული გამოცხობის წინააღმდეგ

 სწრაფი გადაწყვეტილების სახელმძღვანელო

განაცხადის მაგალითები

 დასკვნა

რა არის მთავარი განსხვავება კონვექციურ გამოწვასა და გამოცხობას შორის?

კონვექციური გამოცხობა თანაბრად ცირკულირებს ცხელ ჰაერს გულშემატკივართა მეშვეობით უფრო სწრაფად, თუნდაც სამზარეულოსთვის. ჩვეულებრივი გამოცხობა, მეორეს მხრივ, იყენებს ზედა და ქვედა სითბოს საკვებისთვის, რომელიც უფრო ნელა და თანაბრად უნდა გაცხელდეს, მაგალითად, ნამცხვრები და პური.

რა არის კონვექციური გამოცხობა?  

კონვექციური გამოცხობა იყენებს გულშემატკივარს და გამონაბოლქვი სისტემას ღუმელის გარშემო ცხელი ჰაერის გადასატანად. ეს მუდმივი ჰაერის ნაკადი ხელს უწყობს სითბოს ღუმელის ყველა ნაწილის მიღწევას და უზრუნველყოფს საკვების უფრო სწრაფად და თანაბრად მომზადებას. მაგალითად, თუ თქვენ აცხობთ ბოსტნეულს ან აცხობთ ნამცხვრების მრავალ ქაღალდს, კონვექციური გამოცხობა დაგეხმარებათ ხრაშუნა კიდეებისა და ერთიანი შედეგების მიღწევაში, ქაღალდის როტაციის გარეშე, როგორც ხშირად.

კონვექციური გამოცხობის ზოგიერთი პოპულარული გამოყენება მოიცავს:

- ხორცისა და ბოსტნეულის შემწვარი ხრაშუნა გარე ტექსტურისთვის.

- საცხობი ნამცხვრები ან pastries მრავალ თაროზე არათანაბარი მოყავისფრო გარეშე.

- გაყინული საკვების მომზადება უფრო სწრაფად და თანაბრად.

როგორ მუშაობს კონვექციური გამოცხობა

კონვექციური გამოცხობისა და რეგულარული გამოცხობის მთავარი განსხვავება არის გულშემატკივარი. კონვექციის რეჟიმში, გულშემატკივარი მუდმივად ცირკულირებს ცხელ ჰაერს ღუმელის გარშემო, სითბოს უბიძგებს ღუმელის ღრუს ყველა ნაწილზე. გამონაბოლქვი სისტემა ხსნის დამატებით ტენიანობას, ამიტომ საკვები უფრო სწრაფად იხარშება და შეუძლია მიიღოს ხრაშუნა გარე ფენა.

 კონვექციური გამოცხობის ძირითადი უპირატესობები

1. უფრო სწრაფი მომზადების დრო: ჰაერის ნაკადი აჩქარებს სამზარეულოს, ხშირად ამცირებს მზარეულის დროს 25% -მდე. ეს შეიძლება სასარგებლო იყოს დაკავებული ოჯახებისთვის, რომელთაც სურთ უფრო სწრაფად მომზადებული კერძები.

2. გათბობაც კი: გულშემატკივარი ღუმელში სითბოს უბიძგებს, საჭმელს უფრო ერთნაირად ამზადებს და ზედმეტი ან არასაკმარისი მომზადების რისკს გამორიცხავს.

3. იდეალურია ხრაშუნა ტექსტურებისთვის: კონვექციური გამოცხობა საუკეთესო საშუალებაა ხორცის, სადღეგრძელოს თხილის ან გამოცხობისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ ხრაშუნა ტექსტურა, როგორიცაა შემწვარი ბოსტნეული და ნამცხვრები.

 კონვექციური გამოცხობის ნაკლოვანებები

1. საკვების გაშრობის რისკი: გულშემატკივარს შეუძლია და გამოშრობს გარკვეულ კერძებს, განსაკუთრებით დელიკატურებს, როგორიცაა ნამცხვრები ან custards, რომლებიც მოითხოვს ტენიანობას.

2. ზედმეტად მოყავისფრო არის საერთო პრობლემა კონვექციური ღუმელებით. საკვები შეიძლება ძალიან სწრაფად გაწითლდეს, რაც იწვევს წვას, თუ ღუმელის ტემპერატურა ან დრო არ არის მორგებული.

3. ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველა რეცეპტისთვის. კერძოდ, ცომეული, რომელიც მოითხოვს სპეციფიკურ ზრდას (მაგალითად, ნამცხვრები ან სუფლები), შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჰაერის ნაკადმა და დამატებითმა სიცხემ.

რა არის ტრადიციული საცხობი?  

ტრადიციული საცხობი, ან რეგულარული საცხობი, იყენებს მხოლოდ ღუმელის ზედა და ქვედა გათბობის ელემენტებს და თანაბრად გულშემატკივართა დახმარების გარეშე.   ამ ტიპის გათბობა უფრო ნელა მუშაობს, ვიდრე კონვექცია, მაგრამ ხშირად უკეთესია დელიკატური რეცეპტებისთვის. ტრადიციული გამოცხობა საშუალებას იძლევა ნაზი სითბოს განაწილება, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს ნამცხვრებსა და პურს შუაში გამოშრობა ან ჩამონგრევა. იდეალურია:

- ნამცხვრები, პური და სხვა ცომეული, რომელსაც სტაბილური, ნელი სითბო სჭირდება.

- კერძები ბევრი ტენიანობით, როგორიცაა casseroles ან lasagna, რომელიც მოითხოვს უფრო მეტ გამოცხობის დროს.

- Custards და სხვა დელიკატური საკვები, რომელიც შეიძლება overcook ან დაწვა ძალიან ბევრი ჰაერის ნაკადი.

 როგორ მუშაობს ტრადიციული გამოცხობა

ტრადიციული გამოცხობით, სითბო უბრალოდ იზრდება ღუმელის გათბობის ელემენტებიდან და ათბობს მთელ ღრუს. იმის გამო, რომ არ არსებობს გულშემატკივართა გადაადგილება საჰაერო გარშემო, სითბოს შეიძლება იყოს უფრო ინტენსიური გარკვეულ წერტილებში, განსაკუთრებით გათბობის ელემენტებთან ახლოს. სითბოს ეს ნელი განაწილება იდეალურია საკვებისთვის, რომელსაც სჭირდება ნაზი აწევა ან ის, რაც შეიძლება გაშრეს ჰაერის სწრაფი ნაკადით.

 საუკეთესო გამოყენება ტრადიციული გამოცხობისთვის

1. ნამცხვრები და ნამცხვრები: ეს დელიკატური ნივთები სარგებლობს ტრადიციული გამოცხობის ნაზი და თუნდაც გათბობით, რაც მათ ეხმარება აწევასა და ტენიანობაში.

2. პური და კასეროლები: ამ კერძებს ნელა და ერთნაირად უნდა მოხარშოთ, ამიტომ ტრადიციული გამოცხობის სტაბილური სითბო კარგად მუშაობს.

3. ტენიანი კერძები: მაღალი ტენიანობის მქონე საკვებს, როგორიცაა კასეროლები ან ლაზანია, შეუძლია ისარგებლოს ტრადიციული გამოცხობით, რომელიც ინარჩუნებს მათ ტექსტურას და თავიდან აიცილებს ზედმეტად გაშრობას.

 ტრადიციული გამოცხობის შეზღუდვები

1. არათანაბარი სამზარეულო: მას შემდეგ, რაც არ არსებობს ჰაერის ნაკადი, ღუმელში ზოგიერთი ადგილი შეიძლება უფრო ცხელი იყოს, ვიდრე სხვები, რაც იწვევს არათანაბარ გამოცხობას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ საკვები მრავალ თაროზეა.

2. უფრო გრძელი მომზადების დრო: ტრადიციულ გამოცხობას მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ ის ნაკლებად ენერგოეფექტურია, ვიდრე კონვექცია.

3. შეზღუდული ტევადობა: ერთდროულად მრავალჯერადი საკვების მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბარი შედეგები, რადგან ცხელი ჰაერი არ ცირკულირებს.

 კონვექციური გამოცხობისა და ტრადიციული გამოცხობის შედარება

იმის ცოდნა, თუ როდის გამოიყენოთ კონვექცია ან ტრადიციული გამოცხობა, დაგეხმარებათ გააუმჯობესოთ თქვენი სამზარეულოს შედეგები. აქ მოცემულია ტემპერატურისა და დროის კორექტირების დაშლა, თითოეული მეთოდის საკვების ტიპების მაგალითები და დადებითი და უარყოფითი მხარეების შემაჯამებელი ცხრილი.

ტემპერატურისა და დროის რეგულირება

კონვექციური გამოცხობის გამოყენებისას, ღუმელის გულშემატკივარი ცირკულირებს ცხელ ჰაერს, რაც უფრო სწრაფად და ინტენსიურს ხდის. საერთოდ:

- შეამცირეთ ტემპერატურა: შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 25 ° F- ით. ასე რომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს 350 ° F- ს ტრადიციულ გამოცხობის პარამეტრზე, დააყენეთ კონვექცია 325 ° F- ზე.

• შეამცირეთ სამზარეულოს დრო: შეამოწმეთ საკვები დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე, ვიდრე შემოთავაზებული სამზარეულოს დრო, რადგან კონვექციას შეუძლია დააჩქაროს სამზარეულო დაახლოებით 25% -ით. მაგალითად, ქუქი-ფაილები, რომლებსაც ჩვეულებრივ 20 წუთი სჭირდებათ, შეიძლება გაკეთდეს კონვექციაზე დაახლოებით 15 წუთში.

საკვების სახეები თითოეული მეთოდისთვის

გარკვეული საკვები უკეთესად მუშაობს თითოეული ტიპის საცხობი გარემოში:

კონვექციური გამოცხობა: ეს მეთოდი იდეალურია საკვებისთვის, რომელიც სარგებლობს უფრო სწრაფი, თუნდაც სამზარეულოთი და ხრაშუნა ტექსტურით. საერთო მაგალითებია:

  - შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული: ეს საკვები ავითარებს გემრიელად ხრაშუნა გარე ფენას, ხოლო შიგნით წვნიანი რჩება.

  - ნამცხვრები და pastries: მრავალჯერადი ქაღალდი cookies შეიძლება bake თანაბრად გარეშე საჭიროა როტაცია ტაფები.

  - გაყინული საკვები: ისეთი ნივთები, როგორიცაა გაყინული კარტოფილი ან პიცა, შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ ოქროსფერ-ყავისფერ დასრულებამდე.

- ტრადიციული გამოცხობა: ეს საუკეთესოა კერძებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ სტაბილური, ნაზი სითბო, რათა თავიდან აიცილოთ საშრობი, როგორიცაა:

  - ნამცხვრები და დელიკატური დესერტები: ამ ნივთებს კი სჭირდებათ, ნელი სამზარეულო, რომ კარგად გაიზარდოს და შეინარჩუნოს ტენიანობა.

  - პური და მაფინები: სტაბილური სითბო საშუალებას აძლევს ამ საკვებს ერთნაირად გაიზარდოს ზედმეტად მოყავისფრო.

  - Casseroles: ტენიანი, ფენიანი კერძები, როგორიცაა ლაზანია, კარგად აცხობს ტრადიციულ სითბოს ტექსტურის შესანარჩუნებლად.

დადებითი და უარყოფითი მხარეების შემაჯამებელი ცხრილი

პრაქტიკული რჩევები კონვექციური გამოცხობის გამოყენებისთვის

ტრადიციულიდან კონვექციურ გამოცხობაზე გადასვლას შეიძლება დასჭირდეს გარკვეული კორექტირება, განსაკუთრებით სტანდარტული ღუმელებისთვის დაწერილი რეცეპტებისთვის. აქ მოცემულია რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა:

 როდის ავირჩიოთ კონვექციური გამოცხობა ტრადიციული გამოცხობის წინააღმდეგ

იმის გადასაწყვეტად, გამოიყენოთ თუ არა კონვექცია ან ტრადიციული გამოცხობა, შეგიძლიათ მიმართოთ ამ მარტივ გადაწყვეტილების სახელმძღვანელოს, რომელიც დაფუძნებულია საკვების ტიპზე, სასურველ ტექსტურაზე და სამზარეულოს დროზე. სწორი პარამეტრის არჩევა დაგეხმარებათ თითოეული კერძისთვის საუკეთესო შედეგების მიღწევაში.

 სწრაფი გადაწყვეტილების სახელმძღვანელო

- ხრაშუნა ან მოყავისფრო საკვებისთვის: თუ გსურთ ხრაშუნა ექსტერიერი, კონვექცია იდეალურია. მოცირკულირე ცხელი ჰაერი ხელს უწყობს ხრაშუნა ტექსტურის შექმნას შემწვარი ბოსტნეულის, ხორცისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. მაგალითად, შემწვარი კარტოფილი და გამომცხვარი ნამცხვრები ხშირად უკეთესად გამოდიან კონვექციასთან ერთად, რადგან ისინი ავითარებენ თანაბრად, ოქროსფერ-ყავისფერ დასრულებას.

- დელიკატური ცომეულისთვის: ტრადიციული საცხობი საუკეთესოდ მუშაობს რბილი, დელიკატური საკვებისთვის, რომელსაც სჭირდება ნელი, ნაზი სითბო თანაბრად, როგორიცაა ნამცხვრები, custards და პური. ტრადიციული გამოცხობით, თქვენ თავიდან აიცილებთ ზედმეტად მოყავისფრო, რაც შეიძლება სწრაფად მოხდეს კონვექციის რეჟიმში. მაგალითად, ნამცხვრები და მაფინები აცხობენ რბილ და ფუმფულა ტრადიციულ გამოცხობას.

- ტენიანი კერძებისა და კასეროლებისთვის: Casseroles და ფენიანი კერძები მაღალი ტენიანობის შემცველობით, როგორიცაა ლაზანია, სარგებლობს ტრადიციული გამოცხობით. სტაბილური სითბო საშუალებას აძლევს არომატს ნელა შეურიოს გაშრობის გარეშე. ტრადიციული გამოცხობა ასევე სასურველია კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ტენიანობის სპეციფიკურ რაოდენობას თანაბრად მოხარშვისთვის.

- უფრო სწრაფი მომზადების დროისთვის: თუ თქვენ ეძებთ ნივთების დაჩქარებას, კონვექციის გულშემატკივართა სისტემა შეამცირებს მზარეულის დროს დაახლოებით 25% -ით. დატვირთული კვირის ღამეებისთვის, კონვექცია შეიძლება იყოს დროის დამზოგავი საკვებისთვის, როგორიცაა ფურცელი-პან ვახშამი, გაყინული საკვები და ნებისმიერი ნივთი, რომლის მომზადებაც გსურთ უფრო სწრაფად, ხარისხის შეწირვის გარეშე.

განაცხადის მაგალითები

1. ნამცხვარი - გამოიყენეთ ტრადიციული გამოცხობა ნაზი აწევა და ტენიანი ტექსტურა.

2. Casserole - გამოიყენეთ ტრადიციული გამოცხობა ტენიანობის შესანარჩუნებლად და არომატის შერევის დასაშვებად.

3. შემწვარი ბოსტნეული - გამოიყენეთ კონვექციური გამოცხობა ხრაშუნა, თუნდაც მოყავისფროების მისაღწევად.

4. ქუქი-ფაილები - კონვექციური გამოცხობა იდეალურია, რადგან ის უზრუნველყოფს ქუქი-ფაილებს მრავალ უჯრაზე თანაბრად გამოცხობას.

5. პური - ტრადიციული გამოცხობა უზრუნველყოფს ნელ, თუნდაც სითბოს, რომელიც საშუალებას აძლევს პურს სრულად გაიზარდოს ზედმეტად მოყავისფრო გარეშე.

 დასკვნა

მოკლედ, კონვექციასა და ტრადიციულ გამოცხობას შორის განსხვავებების გაგება დაგეხმარებათ საუკეთესო შედეგების მიღწევაში ნებისმიერი რეცეპტისთვის. კონვექციური გამოცხობა კარგად მუშაობს საკვებისთვის, რომელსაც სჭირდება ხრაშუნა დასრულება და უფრო სწრაფად მზარეულის დრო, ხოლო ტრადიციული გამოცხობა იდეალურია დელიკატური ნივთებისთვის, რომლებსაც სტაბილური სითბო სჭირდებათ. სწორი მეთოდის არჩევით, რეცეპტების მორგებით და ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მაქსიმალურად გამოიყენოთ თქვენი ღუმელი და საზ გემრიელი კერძების ფართო არჩევანი.

სწორი მიდგომით, თქვენ ნახავთ, რომ როგორც კონვექციას, ასევე ტრადიციულ გამოცხობის მეთოდებს აქვთ ადგილი თქვენს სამზარეულოში, რაც გაძლევთ მოქნილობას და კონტროლს თქვენი კერძების შედეგზე.